21. yüzyılda bitki bazlı sütten kaçış yok. Avrupa’daki herhangi bir büyük süpermarketi ziyaret edin ve rafta üçten fazla tür bulmanız olasıdır. Birleşik Krallık’ta, İngiliz halkının yaklaşık dörtte biri artık bitki bazlı süt tüketiyor ve bu rakam 18-24 yaş arasındakilerde yüzde 33’e çıkıyor.
Bu popüler ve doymuş pazara, henüz en sürdürülebilir süt alternatifi olduğunu iddia eden yeni bitki bazlı süt giriyor: patates sütü.
Veganlar için uygun ve fındıksız olan İsveçli şirket DUG, yaratılışıyla En İyi Alerji Dostu Ürün Kategorisinde 2021 Dünya Gıda İnovasyonları Ödülü’nü kazandı. Peki patates sütü diğer bitki bazlı sütlere kıyasla nerede ve bu kadar güçlü bir rekabetle pazar üzerinde bir etkisi olabilir mi?
Bitki bazlı sütlerin kısa bir tarihi
Sürdürülebilirlik ve düşük karbon ayak izi arayışı, başından beri bitki bazlı süt patlamasının merkezinde yer almıştır. Süt sütünün karbon ayak izi ülkeden ülkeye değişmekle birlikte, küresel ortalama üretilen litre başına 3,0 kg CO2’dir.
Yulaf sütünün litre başına 0,9 kg CO2’si ile karşılaştırıldığında, orada açıkça ortaya çıkıyor. yapılacak büyük karbon tasarruflarıdır.
Örneğin badem sütü üretim sırasında düşük karbon ayak izine, yani litre başına ortalama sadece 0,7 kg CO2’ye sahipken, diğer açılardan çevre açısından felakettir.
Badem sütünün yaklaşık yüzde 80’i, kuraklıklarıyla tanınan bir Amerikan eyaleti olan Kaliforniya’da yetiştirilip üretiliyor. Bu, badem sütünün yüksek su üretim değerlerini (tek bir bardak üretmek için 120 litre) yerel çevre için korkunç hale getirir.
Yulaf sütü, soya sütü ve badem sütünün tamamı süt ürünlerine alternatiftir.CanvaBu, bir bardak süt sütü üretmek için gerekenden daha az su olsa da, onu göndermenin karbon ayak izi dünya çapında badem sütünü en kötü suçlulardan biri yapıyor.
Aynı şekilde soya sütünün de çevreciler ile çok sert bir ilişkisi olmuştur.
Ancak, mandıra ve çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılması nedeniyle soya üretimi, Amazon yağmur ormanlarının geniş alanlarının temizlenmesine ve bu süreçte hayati ekosistemlerin yok olmasına yol açtı.
Yeşil tacı almak. anda, yulaf sütüdür. Yaygın olarak bugüne kadarki en sürdürülebilir süt olarak kabul edilen yulaf sütü, kg başına bademden biraz daha fazla CO2 kullanır, ancak daha az toprak ve önemli ölçüde daha az su kullanır, bu da onu şimdiye kadar tüm kazananı yapar.
Soya üretimi, Amazon yağmur ormanlarının geniş alanlarının temizlenmesine ve bu süreçte hayati ekosistemlerin yok olmasına yol açtı.Canvadiv>
Bloktaki yeni (patates) sütü
Lund Üniversitesi’nden akademisyen Profesör Eva Tornberg tarafından oluşturulan DUG, yulaf sütünün tacına meydan okuyan en yeni bitki bazlı sütün adıdır. İsveç’te üretilir ve artık çoğu bitki bazlı süt gibi Birleşik Krallık’taki mağazalardan ve internetten satın alınabilir, bitki bazlı ürünün (bu örnekte patates) ve kolza yağının bir emülsiyonundan üretilir.
Orijinal, Barista ve Şekersiz sürümleri bulunan patates sütü, yulaf sütü gibi kahveyle beslenen genç bir kalabalığa hitap ediyor. ondan önce Oatly ve Minor Figures markaları.
Fakat patateslerin çevresel özellikleri nelerdir? DUG’a göre, mükemmeller.
Patatesler genellikle ‘sağlıklı’ bir sebze olarak düşünülmese de, esas olarak onları tükettiğimiz sağlıksız yolların çeşitliliği nedeniyle – cips, püre ve patates kızartması baş şüpheliler – DUG’a göre bunlar antioksidanlar ve vitaminlerle dolu.
Ama tadı nasıl?
DUG zaten aşırı doymuş süt pazarına girmek istiyorsa Ancak, ihtiyaç duydukları önemli bir şey var: tat.
Peki patates sütünün bir tadı var mı? Bugüne kadar Amazon’da oldukça olumlu bir karşılama oldu, ancak birkaç yorumcu sütün çayda bölündüğü yorumunu yaptı.
Kitleye ulaşmak istiyorlarsa bu, üstesinden gelmeleri gereken bir şeydir.
/div>
Süt inovasyonu ne kadar ileri gidebilir?
Avrupa’da bitki bazlı gıdaların satışları yüzde 49 arttı. AB tarafından finanse edilen bu araştırmaya göre yalnızca son iki yıldır, bu nedenle yeni şirketlerin pazara girmeye çalışmasına şaşmamalı.
Bitki bazlı sütün iklim ayak izinin daha da düşebilir mi, yoksa daha düşük olabilir mi? Halkın bir başka bitki bazlı süt iştahı var mı, zaman gösterecek.
Bitki bazlı sütün zirvesine mi ulaştık – yoksa 2022’de daha da garip bir şey mi içeceğiz?
.