Barbra Streisand, Nino Mosca’nın makarna tarifine ilham veriyor | Mutfak

_Nino Mosca, İtalya’nın Toskana kentinin kalbindeki Relais & Chateaux Il Bottaccio’nun Napolitan şefi ve şef şefidir. _

Salsa di Pomodoro Ciliegino’daki Tagliolini’nin bu tarifi, Amerikalı şarkıcı ve aktris Barbra ile ilk görüşmemden ilham aldı. Streisand ve “Aynanın İki Yüzü Var” filminin bir sahnesinde tarif edildiği gibi “mükemmel ısırık” ile. Basit, dengeli ve uyumlu olmalıydı: bir yemeğin temel tadını kavrayan eksiksiz bir lokma. Gereksiz olan her şeyi ortadan kaldırarak basit yemeği uyumlu hale getirdim. Taze, temiz ve lezzetli bir domates sosudur.

Şef Nino Mosca©SALVO LA FATA

div>

Tagliolini Salsa di Pomodoro Ciliegino’da

Hizmet eder : 2

Pişirme süresi: 40 dakika.

Malzemeler:

Domates concasée için 2 Erik Domates (200 gram)

2 su bardağı kiraz domates (yaklaşık 400 gram)

½ Eldiven, ince doğranmış

1 fesleğen bahar

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

160 gram kaliteli Tagliolini veya Spagetti

Yöntem

Erik domateslerinizi yıkayın, bir kesme tahtası alın, bir bıçak alın ve haçları dikkatlice kabuklarından ayırın.

Onları çıkarın ve hemen bir buzlu su kabına koyun.

Hızlı kaynama sayesinde cilt artık kolayca çıkarılabilir. Bunu yapın, ancak kaplamaları daha sonra saklayın. Şimdi soyduğunuz domatesleri ikiye, sonra dörde bölün. Bu sizin domates konkasınız.

Dildirmeli karıştırıcınızı ayarlayın ve kalan domates kabuklarını, yıkanmış çeri domateslerle birlikte püre haline gelene kadar karıştırın. Fazladan bir adım atmak istiyorsanız, pürenizi aldıktan sonra, en küçük tohum ve kabuk kalıntılarını bile önlemek için bir elekten süzün.

Bir tavayı iki kaşık sızma zeytinyağı ile orta ateşte ısıtın, ince kıyılmış sarımsak karanfilini ekleyin ve hafifçe cızırdamasını bekleyin. Şimdi taze domates püresini dökün, tuzunu ve biberini ayarlayın. Yaklaşık iki dakika pişmesine izin verin ve ardından domates rendesini ve ince kıyılmış fesleğeni ekleyin.

Makarnayı pişirin. Taze Tagliolini’yi (veya Spagetti’yi) kaynar suyla tencereye ekleyin ve paketteki talimatları izleyerek al dente’ye kadar pişirin. Makarnayı süzün ve doğrudan sosun içine ekleyin, birleştirmek için karıştırın. Bu kadar. Domates soslu lezzetli ve uyumlu bir tabak makarna. Yemek, Barbara ve James tarafından çok beğenildi.

Şarap eşleştirme: “Beş Gül” Salento IGT – Leone de Castris

Bu, ilk İtalyan Rosato’suydu. İtalya’da şişelenecek ve ticarileştirilecek.

Negroamaro ve Malvasia Nera’nın bir karışımıdır ve her yıl İtalyan ve yabancı şarap rehberlerinde ilginç puanlar kazanmaya devam etmektedir. Meyveli aromalar taze ve mineral bir tada açılır.

Barbra Streisand, Salsa di Pomodoro Ciliegino’daki Tagliolini’me nasıl ilham verdi

Relais & Chateaux Otel ve Restoranlar zincirine bağlı olarak kaliteli turizme alıştık. Bu, tamamen farklı alışkanlıkları olan çok talepkar müşterileri içeriyor.

Özellikle özel bir konuk vardı.

Bizimle kalmaları için ilk istekleri oldukça sıradandı, ancak bir dizi telefon görüşmesinden sonra. aramalar, fakslar ve e-postalar, olağandışı hale geldi. Her değişim farklı bir gereksinimle geldi: odanın sahip olması gereken çay türünden ve yerde kaç tane banyo paspası olduğundan, yastık sayısına ve türüne kadar. Merak ettik.

Son dakikadan birkaç gün önce son dakika haberi geldi. Tatilleri için İtalya’yı seçen Barbra Streisand ve kocası James Brolin’den daha azını beklemiyorduk.

Sıcak bir yaz gününün öğleden sonraları siyah bir Mercedes’le geldiler. Ve en başından beri, James’in kocaman gülümsemesi ve Barbra’nın yakın yakınlığı, güzel ve samimi bir ilişkinin temelini oluşturdu.

Restoranda bir gece, Barbra basit bir yemek istedi, “mükemmel bir lokma”. dedim.

Bana ilham verdi. Salsa di Pomodoro Ciliegino’da Tagliolini’yi önerdim.

Pişirirken, basit yemeği uyumlu hale getirmeye, gereksiz olan her şeyi ortadan kaldırmaya ve basit “mükemmel ısırık”ı aramaya karar verdim.

İki yıl sonra tekrar İtalya’yı dolaşırken (bu sefer tekneyle), restorana dönüşlerinden çok gurur duydum. Yanından geçiyorlardı ve tekrar “mükemmel ısırığın ünlü Tagliolini’sine” sahip olmak istediler. Yakındaki bir limanda bir liman ayarladım, onların kişisel şoförü ve aşçısı olarak görev yaptım.

Barbra’ya yakınlardaki Forte dei Marmi’deki alışveriş çılgınlığına eşlik ettim ve Andrea Bocelli ile bir toplantı düzenledim.

Bu, Barbra ve James’in bana verdiği en iyi hediyeydi. Karşılığında hiçbir şey istemedim ve yeni arkadaşlarıma ev sahipliği yapmaktan memnun oldum.

Ayrıldıkları gün Barbra sordu Kristin, eşim ve James ile birlikte bir dizi fotoğraf çekeceğiz. Kamerayı yerleştirdi, otomatik zamanlayıcıya bastı, bizi bir araya çağırdı ve kamera fotoğrafı çekti.

Kristin ve Nino Mosca (solda) ve Barbra Streisand, kocası James Brolin (sağda)Nino Mosca ile

Kısa bir süre sonra, Los Angeles geldi.