Fransa’nın Davy Tissot’u, bu yıl gastronomi şehri Lyon’da düzenlenen dünyaca ünlü şefler şampiyonası Bocuse d’Or’u kazandı. Tissot ve ekibi, gümüş madalya sahibi Danimarkalı Ronni Mortensen‘i şampiyonluğa taşıdı ve Norveçli Christian Andre Pettersen üçüncü sırada podyuma çıktı.
Kazanan tabağı. Bu parçanın arkasındaki beyin Fransız Davy Tissot’du.GL EventsDünyanın her yerinden şefler, dünyanın her yerindeki becerilerini zamana karşı ve disiplinler arasında test ediyor. Bu en prestijli etkinlikler için 2 yıllık zorlu eğitimin doruk noktası. Ve 21 ülkeyi temsil eden finalistler, bayraklar, düdükler ve çıngıraklarla donanmış çığlık atan destekler arasında iki ana disiplinde becerilerini test ettiler. Burası kariyerlerin yapıldığı, geleneğin zanaatkarlıkla buluştuğu ve son 48 saatte sergilenen işçilik seviyesinin şaşırtıcı olduğu bir yer.
“Sonuç ne olursa olsun, burada olmak büyük bir başarı. ” dedi yarışmanın başkanı Jerome Bocuse.
Eğitimine 2 Michelin yıldızına sahip oldukları Philippe Gavreau ile La Rotonde’da çalışan Paul Bocuse adlı restoranda devam etti.
2004 yılında Meilleur Ouvrier de France unvanını alarak 1 Michelin yıldızı aldığı La Villa Florentine’de Les Terrasses’e katıldı. 2016’da Lyon’un hemen dışındaki Saisons Restaurant’ta yeni bir meydan okumaya başladı ve bir Michelin yıldızı aldı.
Üç büyük ödülün dışında, IOC tarafından verilen başka ödüller de var. İzlanda tarafından kazanılan “plakta” ve “take away” testinde en iyi notları alan adaylara –İsveç bu ödülün ilk kazananları açıklandı — üç kazanan hariç.
Sosyal bağlılık ödülü, şef Carlos Pájaro Ortiz tarafından yönetilen Kolombiya‘ya verildi.
En iyi şef unvanı İsviçreli Manuel Hofer’a verildi.
Arthur Debray – Düdüklü Tencere
Sonuçların ardından Euronews, kazanan Fransız ekibinin 23 yaşındaki şefi Arthur Debray ile konuştu.
“Ama bu süreçte bana yardımcı olan ve tavsiyelerde bulunan tüm şeflere teşekkür etmek istiyorum.”
Sürecin onun için en zor kısmının ne olduğu sorulduğunda, bana bundan bahsetmesini bekledim. teknik bir pişirme unsuru ama belki daha da ilginci, “baskı” yanıtını verdi.
“Sadece bir komisyoncu olabilirim ama kutuda iki aday vardı. Gençken bunu yapmak zor. tüm bu ünlü yargıçlar ve şefler ve ayrıca gerçekten inanılmaz bir kalabalıkla konsantre olun.”
Bu, Bocuse d’Or için Davy Tissot ile iki yıllık çalışmanın doruk noktası ve şimdi başarısının onu nereye götüreceğini görmek için bekliyor. Ama şimdi Avrupa’nın kuzeyinde olabileceğini düşünüyor, onunla podyumu paylaşan takımlardan ilham alıyor.
“Fransa dünyanın en güzel mutfağına sahip ama belki ben çalışmak isterim. Danimarka veya Norveç’te” diyor. “Bir gün benim Bocuse d’Or’um olacağını düşünmek istiyorum.”
Ona karşı bahse girmezdim.
2021 için yeni – bir hediye paketi yiyecekler kilitleniyor
Bu yıl, bir şefin sağlık kriziyle altüst olan bir dünyaya uyum sağlama yeteneğini test etmek için 2021 baskısında bir paket servis testi bulunuyor.
Ve bu etkinlik için ayrı mutfaklardalar.
DanimarkaGL Events’ten Ronni Mortensen2021 Boscuse d’Argent (gümüş madalya) kazananı Ronni Mortensen daha önce buradaydı.
16 yaşında iken Rasmus Kofoed’in (hala Geranium’daki patronu ve onu neşelendiren) altında şefti Lyon 2021’de koçu olarak görev yaptı) Danimarka 2007 yarışmasında gümüş madalyayı aldığında.
Bu yılki ana tabak testi şeflerden sığır eti ile çalışmalarını istiyor. Danimarka’da pek kullanılmayan bir sığır eti kesimi. Ona, öğrendiğinde dehşet içinde geri tepmediğini soruyorum.
“Aslında evet!” Mortensen kabul etti. “Normalde tüm Danimarka’da kullandığımız bir taş değil ama bir kez içine soktuğunuz zaman sorun yok.”
Geranium’daki takım arkadaşı konusunda Artur Kazaritski, şimdi ona karşı yarışıyor. Mortensen, Estonya için Gazpacho kadar soğuk.
Euronews’e “Sorun değil” diyor. “Elbette onu sabote etmeye çalışıyoruz ama komik bir şekilde. İyi bir ilişkimiz var ve o ne yapıyorsa başka bir mutfakta yapıyor.”
Estonya’nın tabağı entryGL Events İki şef arasında sağlıklı bir rekabet ve eşit derecede sağlıklı bir saygı vardır.
Bu, dayatılan cesaretlendirme yoluyla, aşçının tekniklerini daha iyi değerlendirmemizi sağlayacak.”
Kazananlar açıklanmadan hemen önce yaptığı konuşmada, Marcon, ekipleri yarışmaya zamanında yetişemeyen ülkelere de saygılarını sundu. sağlık sorunları veya kısıtlamalar için.
2021’in galibi Davy Tissot, Marcon’la l’Auberge des Cîmes’de 2. sous-chef olarak yıllarını geçirdi.
Norveç sığır eti platterGL EventsYargılama titiz. Bir tadım jüriniz ve bir mutfak jüriniz var.
İlki görsel yönü değerlendirecek ekibin, kullanmayı seçtikleri garnitürlerin yanı sıra dana aynası üzerindeki çalışmaları.Ayrıca, sunmak zorunda oldukları “güveç” tabağındaki “geleneksel” unsurun kullanımına karar verecekler. sos.
>
İkincisi, parçanın teknik zorluklarına dikkat ederek mutfaktaki sığır eti çalışmaları hakkında yorum yapacak.
Şefler ve komisyoncular arasındaki görev dağılımı ve varsa yemek israfının düzeyi değerlendirilir.
Mutfak hakimleri ayrıca kurallara uyulup uyulmadığını ve yasaklanmış malzeme veya ekipmanın kullanılmadığını kontrol etmelidir.
< div>
Danimarka tabağıGL EventsKazanan 20.000 Euro, ikinci 15.000 ve üçüncü 10.000 Euro alıyor.< /p>.